Swelling Volume Tepung Hanjeli (Coix lacryma–jobi L.) Hasil Ozonasi

*Andriani Rachmaselly  -  Universitas Padjadjaran, Indonesia
Imas Siti Setiasih  -  Universitas Padjadjaran, Indonesia
een Sukarminah  -  Universitas Padjadjaran, Indonesia
Tita Rialita  -  Universitas Padjadjaran, Indonesia
Received: 3 Apr 2019; Published: 2 Dec 2019.
Open Access License URL: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0

Citation Format:
Article Info
Section: Artikel Penelitian
Language: ID
Statistics: 10
Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan swelling volume tepung hanjeli ozonasi agar dapat sesuai dengan produk yang akan dibuat serta memperluas pemanfaatan tepung hanjeli baik di kalangan industri pangan maupun masyarakat umum. Materi yang digunakan adalah biji hanjeli (Coix lacryma-jobi L.) varietas mayuen umur panen 5 bulan dari awal tanam petani di daerah Banjaran, air, aquades, air es, tepung terigu, dan gas oksigen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 3 kali replikasi. Penelitian ini terdiri dari 4 perlakuan yaitu lamanya waktu ozonasi 0, 10, 15 dan 20 menit dengan flowrate 2 L/min. Analisis data yang digunakan yaitu Analisis of Varian (ANOVA) pada taraf signifikansi 5%. Hasil menunjukkan bahwa tepung hanjeli hasil ozonasi selama 20 menit memberi pengaruh nyata (p<0,05) terhadap swelling volume tepung hanjeli lainnya. Berdasarkan hasil penelitian, tepung hanjeli hasil ozonasi ini cocok untuk produk yang harus mengembang seperti kue, roti, brownies, dan lainnya.

Keywords: hanjeli, ozon, swelling volume

Article Metrics:

  1. Collado LS, Corke H. 1999. Heat-Moisture Treatment Effects On Sweet Potato Starches Differing In Amylose Content. Food Chemistry. Vol 65 (3) p. 339-346.
  2. Hoover, R., Swamidas G., dan Vasanthan T. 1981. Study On The Physicochemical Characterization On Native, Defatted And Heat-Moisture Treated Pigeon Pea (Cajanus cajan L.). Starch. Carbohydr. Res. 261: 13-24.
  3. Lawal, O. S. 2004. Composition, Physicochemical Properties And Retrogradation Characteristics Of Native, Oxidized, Acetylated And Acid-thinned New Cocoyam (Xanthosoma sagittifolium) Starch. Food Chemistry, 87, 205 – 218.
  4. Lee, C. Y., and Chang, S.M. 2005. Characterization Of Red Bean Starch And Its Noodle Quality. Cereal Chemistry. 73(3): 302-308.
  5. Nurmala, T. 2003. Serealia Sumber Karbohidrat Utama. PT Rineka Cipta, Jakarta.
  6. Obadi, M., Zhu, K. X., Peng, W., Ammar, A. F., & Zhou, H. M. 2018. Effect Of Ozone Treatment On The Physicochemical And Functional Properties Of Whole Grain Flour. Journal Of Cereal Science. DOI: 10.1016/j.jcs.2018.04.008
  7. O’Donnell, Colm., B.K. Tiwari., P.J Cullen. Rip G. Rice. 2012. Ozone In Food Industry. Willey Blackwell Publishing, Oxford.
  8. Pratiwi, P.A. 2016. Kajian Sifat Fungsional Dan Amilografi Tepung Psang Nangka Termodifikasi Oksidasi Pada Berbagai Konsentrasi Hidrogen Peroksida (H2O2). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran, Jatinangor.
  9. Setiasih, I. S., E. I. Wahyuni, Wangsih, A. Rani, Y.C. Martha dan J.M. Rahayu. 2007. Pembuatan Hanjeli Instan Bergizi. Laporan Penelitian PKH A2. Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran. Jatinangor.