Swelling Volume Tepung Hanjeli (Coix lacryma–jobi L.) Hasil Ozonasi

Andriani Rachmaselly; Imas Siti Setiasih; een Sukarminah; Tita Rialita

doi:10.14710/jtp.2019.23704

DOI: https://doi.org/10.14710/jtp.2019.23704

Swelling Volume Tepung Hanjeli (Coix lacryma–jobi L.) Hasil Ozonasi

*Andriani Rachmaselly - Universitas Padjadjaran, Indonesia

Imas Siti Setiasih - Universitas Padjadjaran, Indonesia

een Sukarminah - Universitas Padjadjaran, Indonesia

Tita Rialita - Universitas Padjadjaran, Indonesia

Received: 3 Apr 2019; Published: 2 Dec 2019.

Editor(s): Ahmad Ni'matullah Al-Baarri

under http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0.

Citation Format:

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan swelling volume tepung hanjeli ozonasi agar dapat sesuai dengan produk yang akan dibuat serta memperluas pemanfaatan tepung hanjeli baik di kalangan industri pangan maupun masyarakat umum. Materi yang digunakan adalah biji hanjeli (Coix lacryma-jobi L.) varietas mayuen umur panen 5 bulan dari awal tanam petani di daerah Banjaran, air, aquades, air es, tepung terigu, dan gas oksigen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 3 kali replikasi. Penelitian ini terdiri dari 4 perlakuan yaitu lamanya waktu ozonasi 0, 10, 15 dan 20 menit dengan flowrate 2 L/min. Analisis data yang digunakan yaitu Analisis of Varian (ANOVA) pada taraf signifikansi 5%. Hasil menunjukkan bahwa tepung hanjeli hasil ozonasi selama 20 menit memberi pengaruh nyata (p<0,05) terhadap swelling volume tepung hanjeli lainnya. Berdasarkan hasil penelitian, tepung hanjeli hasil ozonasi ini cocok untuk produk yang harus mengembang seperti kue, roti, brownies, dan lainnya.

Fulltext Email colleagues

Keywords: hanjeli, ozon, swelling volume

Article Metrics:

Article Info

Section: Artikel Penelitian

Language : ID

In Vol 3, No 2 (2019)

Collado LS, Corke H. 1999. Heat-Moisture Treatment Effects On Sweet Potato Starches Differing In Amylose Content. Food Chemistry. Vol 65 (3) p. 339-346
Hoover, R., Swamidas G., dan Vasanthan T. 1981. Study On The Physicochemical Characterization On Native, Defatted And Heat-Moisture Treated Pigeon Pea (Cajanus cajan L.). Starch. Carbohydr. Res. 261: 13-24
Lawal, O. S. 2004. Composition, Physicochemical Properties And Retrogradation Characteristics Of Native, Oxidized, Acetylated And Acid-thinned New Cocoyam (Xanthosoma sagittifolium) Starch. Food Chemistry, 87, 205 – 218
Lee, C. Y., and Chang, S.M. 2005. Characterization Of Red Bean Starch And Its Noodle Quality. Cereal Chemistry. 73(3): 302-308
Nurmala, T. 2003. Serealia Sumber Karbohidrat Utama. PT Rineka Cipta, Jakarta
Obadi, M., Zhu, K. X., Peng, W., Ammar, A. F., & Zhou, H. M. 2018. Effect Of Ozone Treatment On The Physicochemical And Functional Properties Of Whole Grain Flour. Journal Of Cereal Science. DOI: 10.1016/j.jcs.2018.04.008
O’Donnell, Colm., B.K. Tiwari., P.J Cullen. Rip G. Rice. 2012. Ozone In Food Industry. Willey Blackwell Publishing, Oxford
Pratiwi, P.A. 2016. Kajian Sifat Fungsional Dan Amilografi Tepung Psang Nangka Termodifikasi Oksidasi Pada Berbagai Konsentrasi Hidrogen Peroksida (H2O2). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran, Jatinangor
Setiasih, I. S., E. I. Wahyuni, Wangsih, A. Rani, Y.C. Martha dan J.M. Rahayu. 2007. Pembuatan Hanjeli Instan Bergizi. Laporan Penelitian PKH A2. Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran. Jatinangor

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

under http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0.

Copyright of all published articles is retained by the respective author(s). Authors grant Jurnal Teknologi Pangan a non-exclusive license to publish the article and to identify itself as the original publisher. This license also includes the right for the journal to distribute the article as part of its publication, including in printed or electronic formats, for non-commercial dissemination.

All articles published Open Access will be immediately and permanently free for everyone to read and download. We are continuously working with our author communities to select the best choice of license options, currently being defined for this journal as follows: CC Attribution-ShareAlike 4.0 (CC BY SA).