Pengaruh Substitusi Tomat dengan Pepaya terhadap Sifat Kimia dan Kesukaan Saus

*Hafizh Azzam Hilmy  -  Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia
Antonius Hintono  -  Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia
Nurwantoro Nurwantoro  -  Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia
Received: 14 Dec 2018; Published: 4 May 2019.
Open Access License URL: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0

Citation Format:
Abstract

Penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tomat dengan pepaya terhadap sifat kimia dan kesukaan saus telah dilakukan dengan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Substitusi tomat dengan pepaya (T)  diterapkan sebagai perlakuan yaitu T0=0% (tanpa substitusi), T1=10%, T2=20% T3=30%, dan T4=40%. Parameter yang diamati adalah pH, kadar air, total padatan terlarut dan kesukaan saus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tomat dengan pepaya berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap pH, kadar air dan total padatan terlarut, tetapi tidak berpengaruh (p>0,05) terhadap kesukaan saus. Semakin tinggi persentase substutusi, pH semakin meningkat, kadar air semakin turun, dan total padatan terlarut semakin semakin meningkat, namun semua saus sama agak disukai. Pepaya dapat digunakan untuk mensubstitusi tomat dalam pembuatan saus.

 

Keywords: saus tomat; pepaya; substitusi

Article Metrics:

Article Info
Section: Artikel Penelitian
Language: ID
In Vol 3, No 1 (2019)
Statistics: 199 433
Others articles
Analisis Total Padatan Terlarut, Kadar Alkohol, Nilai pH dan Total Asam pada Kefir Optima dengan Penambahan High Fructose Syrup (HFS) Perubahan Fisik Tomat Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Akibat Pelapisan dengan Agar-Agar Daya Kembang, Kadar Air, Morfologi Crumb dan Mutu Organoleptik Sponge Cake yang Dibuat Dengan Penambahan Enzim G-4 Amilase Karakteristik Fisik dan Organoleptik Tablet Effervescent Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.) Karakteristik Fisik, Kimia, dan Mutu Hedonik Tepung Durian Fermentasi (Tempoyak) dengan Suhu Pengeringan yang Berbeda Optimasi Persentase Penggunaan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir) pada Yoghurt Berdasarkan Parameter Aktivitas Antioksidan, Derajat Keasaman, Viskositas dan Mutu Hedonik
  1. Aceng, U. T. 2008. Variasi Olahan Buah Buahan. Pringgandani. Bandung
  2. Apriyantono, D. F A. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Departemen Pendidikan Dan Kebudayaan. Institut Pertanian Bogor. Bogor
  3. Arah, I.K., G.K. Ahorbo, E.K. Anku, E.K. Kumah and H. Amaglo. 2016. Postharvest Handling Practices and Treatment Methods for Tomato Hadlers in Developing Countries: A Mini Review. Advances in Agriculture
  4. Badan Pusat Statistik. 2010. Statistik Indonesia. http://www.bps.go.id (17 April 2017)
  5. BSN (Badan Standarisasi Nasional). (2007). SNI 01-35462004. Syarat Mutu Saos Tomat. Jakarta
  6. Fauziah, D., Sumartini., dan A. Asgar. 2015. Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Jenis Kemasan Sera Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Tomat Organik. Universitas Pasundan. Bandung
  7. Ismawati, N., Nurwantoro., Y.B. Pramono. 2016. Nilai pH, total padatan terlarut, dan sifat sensoris yogurt dengan penambahan ekstra bit (beta vulgaris L.). J. Aplikasi Teknologi Pangan. 5 (3): 89-93
  8. Legowo, A. M dan Nurwantoro. 2004. Analisis pangan. Program Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas Diponegoro. Semarang
  9. S. V. Jangam, L. L. Chung, M. . Arun. 2009. Drying of Foods, Vegetables And Fruits. ISBN-978-981-08-6759-1, Published in Singapore
  10. Soekarto.1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertania Pusat Pengembangan Teknologi Pangan, Insitut Pertanian Bogor. Bogor

Copyright 2019 Hafizh Azzam Hilmy, Antonius Hintono, Nurwantoro Nurwantoro
License URL: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0