BibTex Citation Data :
@article{JTP19974, author = {Dea Ardianti and Anang Legowo and Ahmad Al-Baarri}, title = {Uji Penghambatan Reaksi Pencokelatan pada Sari Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca var sapientum) oleh Asam Hipoiodous (HIO) Berdasarkan Analisis Spektral}, journal = {Jurnal Teknologi Pangan}, volume = {6}, number = {2}, year = {2022}, keywords = {pisang; HIO; pencokelatan enzimatis; browning intensity}, abstract = { Reaksi pencokelatan enzimatis merupakan salah satu tanda penurunan kualitas buah selama proses penyimpanan dan dapat dicegah dengan cara menghambat aktivitas enzim oksidase. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kemampuan asam hipoiodous (HIO) dalam menghambat reaksi pencokelatan. Penghambatan reaksi pencokelatan dianalisis dengan mengukur browning intensity pada panjang gelombang 420 nm. Hasil penelitian adalah HIO dapat menurunkan nilai absorbansi pencokelatan sari buah pisang. Kesimpulannya, HIO dapat menghambat reaksi pencokelatan enzimatis pada buah pisang. }, issn = {2597-9892}, pages = {1--4} doi = {10.14710/jtp.2022.19974}, url = {https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/19974} }
Refworks Citation Data :
Article Metrics:
Last update:
Indexed in:
Journal Visitors
View My Stats