skip to main content

Nilai Total Padatan Terlarut Pada Emulsi Kunyit (Curcuma longa L.) Yang Dipengaruhi Oleh Iota dan Kappa Karagenan

*Lusida Mulia Arganis  -  Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia
Heni Rizqiati  -  Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia
Ahmad Ni’matullah Al-Baarri  -  Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia

Citation Format:
Abstract

Kualitas emulsi seperti total padatan terlarut sangat ditentukan oleh jenis pengemulsi. Karagenan merupakan salah satu pengemulsi dari jenis polisakarida yang berasal dari rumput laut merah (Rhodophyceae) namun belum banyak digunakan dalam minuman tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk membuat emulsi berbahan dasar kunyit dengan penambahan iota dan kappa karagenan serta mendeteksi perubahan pada total padatan terlarut. Total padatan terlarut emulsi diuji dengan menggunakan alat TDZ Ezdo 8200. Hasil penelitian menunjukkan bahwa emulsi kunyit tanpa penambahan karagenan, dengan iota karagenan dan dengan kappa karagenan mempunyai total padatan terlarut masing-masing sebesar 1,71±0,01;  2,29±0,03 dan 2,17±0,01 ppm.

The quality ofemulsion such as total dissolved solids, may be determined by type of emulsifier. Carrageenan is one of the emulsifiers, carrageenan is a type of polysaccharide from red seaweed (Rhodophyceae), however the application of carrageenan has not widely used in traditional beverage. Therefore, the purpose of this research was to determined the effect of iota and kappa carrageenan in turmeric emulsion, along detection changes in total dissolved solids. Distribution of total dissolved solids tested by TDS-meter. As conclusion, turmeric emulsion without carrageenan, added with carrageenan iota, and with kappa carrageenan had total dissolved solids respectively 1,71±0,01; 2,29±0,03 and 2,17±0,01 ppm.

Fulltext View|Download
Keywords: carrageenan; iota; kappa; total dissolved solid; turmeric

Article Metrics:

  1. Bourne, M. C. 2002. Food Texture and Viscosity. Academic Press, Newyork
  2. Edwin, R. M., A. R. David and G. Robinson. 2004. Cation specific aggregation of carrageenan helices: Domain model of polymer gel structure. J. of Molecular Biology 138: 349-362. DOI: 10.1016/0222-2836(80)90291-0
  3. Fajar, R. P., A. M. Legowo, A. N. Al-Abaarri, dan Y. B. Pramono. 2017. Aktivitas antioksidan, pH, viskositas, viabilitas bakteri asam laktat (BAL), pada yogurt powder daun kopi dengan jumlah karagenan yang berbeda. Jurnal Aplikasi Teknonologi Pangan. 6(2): 78-84. DOI: 10.17728/jatp.185
  4. Gu, Y. S., A. D. Eric, and D. M. Julian. 2004. Influence oh pH and carrageenan type on properties of β-lactoglobulin stabilized oil-in-water emulsions. Food Hydrocolloids. 19: 83-91. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2004.04.016
  5. Hambleton, A, M. J. Fabra, F. Debeaufort, C. D. Brun, and A. Voilley. 2009. Interfence and aroma barrier properties of iota carrageenan emulsion based films used for encapsulation of active food compounds. Journal of Food Engineering. 93: 80-88. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2009.01.001
  6. Kailaku, S. I., J. Sumangat, dan F. N. Hernani. 2012. Formulasi granul efervesen kaya antioksida dari ekstrak daun gambir. Jurnal Pascapanen. 9(1): 27-34. DOI: 10.21082/jpasca.v9n1.2012.27-34
  7. Kumalasari, R., R. Ekafitri, dan D. Desnilasari. 2015. Pengaruh bahan penstabil dan perbandingan bubur buah terhadap mutu sari buah campuran papaya-nanas. Jurnal Hortikultura. 25(3): 266-276. DOI: 10.21082/jhort.v25n3.2015.p266-276
  8. Langendorff, V., G. Cuvelier, C. Michon, B. Launay, A. Parkek, and C. G. De Kruif. 2000. Effects of carrageenan type on the behavior of carrageenan or milk mixtures. Food Hydrocolloids. 14: 273-280. DOI: 10.1016/S0268-005X(99)00064-8
  9. Marin, E., M. I. Briceno, and C. C. George. 2016. Method to produce curcumin oil-in-water nanoemulsion as templates for drug carries. Journal of Biotechnology and Biomaterials. 6: 1-8. DOI: 10.4171/2155-952X.1000247
  10. Mashhadi, S. K. M., H. Yadollahi, and A. M. Mashhad. 2016. Design and manufacture of TDS measurement and control system for water purification in reverse osmosis by PID fuzzy logic controller with the ability to compensate effects of temperature on measurement. Turkish Journal of Electrical Engineering and Computer Sciences. 24: 2589-2608. DOI: 10.3906/elk-1402-65
  11. Mulyani, S., B. A. Harsojuwono, dan G. A. D. Puspawati. 2014. Potensi minuman kunyit asam (Curcuma domestica Val Tamarindus indica L.) sebagai minuman kaya antioksidan. Agritech. 34(1): 65-71. DOI: 10.22146/agritech.9524
  12. Razmovski, R and V. Vesna. 2011. Bioethanol production from sugar beet molasses and thick juice using Saccharomyces cerevisiae immobilized on maize stem ground tissue. Fuel Journal. 82: 1-8. DOI: 10.1016/j.fuel.2011.07.046
  13. Rifani, A. N., F. D. Widodo, dan Romadhon. 2016. Pengaruh perbedaan konsentrasi karagenan terhadap karakteristik empek-empek udang windu (Penaeus Monodon). J. Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 5(1): 79-87
  14. Sahne, F., M. Maedeh, D. N. Ghasem, and A. M. Ali. 2016. Enzyme-assisted ionic liquid extraction of bioactive compound from turmeric (Curcuma longa L.): isolation, purification and analysis of curcumin. Industrial Crops and Products. 95: 686-694. DOI: 10.1016/j.indcrop.2016.11.037
  15. Santoso, B., Herpandi, P. A. Pitayati, dan P. Rindit. 2013. Pemanfaatan karagenan dan gum arabic sebagai edible film berbasis hidrokoloid. Agritech 33(2): 140-145. DOI: 10.22146/agritech.9802
  16. Sikora, M., S. Kowalski, K. Magdalena, R. Ziobro, W. Paulina, C. Duska, and L. Alain. 2010. Starch gelatinization as measured by rheological properties of the dough. Journal of Food Engineering. 96: 505-509. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2009.08.033
  17. Sukasih, E., S. Prabawati, dan H. Tatang. 2009. Optimasi pada kecukupan panas pada pasteurisasi santan dan pengaruhnya terhadap mutu santan yang dihasilkan. Jurnal Pasca Panen. 6(1): 34-42

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.