Kadar Air dan Susut Bobot Dried Lemon Slice dengan Pretreatment Asam Sitrat Pada Variasi Lama Pengeringan Food Dehydrator

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh variasi durasi pengeringan pada suhu konstan 60°C dengan food dehydrator  terhadap kadar air dan susut bobot dried lemon slice dengan pretreatment larutan asam sitrat 1%. Materi yang digunakan adalah lemon impor serta larutan asam sitrat 1%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan durasi pengeringan (8, 9, 10, dan 11 jam) dan 5 ulangan. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan durasi pengeringan dengan interval 1 jam memberi pengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar air dan susut bobot dried lemon slice. Semakin lama waktu pengeringan menyebabkan semakin rendah kadar air, diikuti dengan semakin tinggi susut bobot.