DOI: https://doi.org/10.14710/jtp.2025.41477

Perbedaan Kadar Protein, Kadar Lemak, Kecepatan Leleh, Dan Mutu Hedonik Es Krim Merk C Dan D

Dimas Ariawan  -  Program Studi Teknologi Pangan, Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia, Indonesia
*Bambang Dwiloka  -  Program Studi Teknologi Pangan, Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia, Indonesia
Sri Mulyani  -  Program Studi Teknologi Pangan, Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia, Indonesia
Received: 4 Oct 2023; Published: 21 Apr 2025.
Editor(s): Sirly Intan

Citation Format:
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kadar protein, kadar lemak, kecepatan leleh, dan mutu hedonik es krim merk C dan D. Penelitian ini dilakukan dengan menganalisis kadar protein, kadar lemak, dan kecepatan leleh masing-masing diulang 10 kali, sedangkan hedonik dinilai oleh 25 orang panelis. Perbedaan kadar protein, kadar lemak, kecepatan leleh, dan mutu hedonik es krim C dan D diuji dengan uji-t independen pada taraf kepercayaan 95%. Semua data dihitung dengan bantuan komputer aplikasi program SPSS for windows 26.0. Berdasarkan hasil penelitian dan uji-t, dapat diketahui bahwa es krim merk D  memiliki total lemak yang tinggi (3,42 ± 0,89%) dibandingkan dengan es krim merk C (3,70 ± 1,27%). Uji kecepatan leleh es krim merk C 25,30 ± 4,04a  (menit) memiliki kecepatan leleh yang cukup lama dibandingkan dengan es krim merk D 24,12 ± 3,46b (menit), total lemak menunjukan es krim merk C 9,82 ± 3,11(%) memiliki total lemak lebih tinggi dibandingkan dengan es krim merk D 7,81 ± 0,71 %). Uji hedonik yang dilakukan menunjukan hasil bahwa responden panelis menyatakan menyukai es krim merk C dan D ditinjau dari daya terima. Kandungan protein, lemak pada es krim merk C dan D tidak berbeda, dan uji kecepatan leleh es krim merk C dan D berbeda.
Fulltext View|Download Email colleagues
Keywords: es krim; kadar protein; kadar kadar lemak; hedonik

Article Metrics:

Article Info
Section: Artikel Penelitian
Language : ID
  1. Aziz, N. S., Sofian-Seng, N. S., Yusop, S. M., Kasim, K. F., dan Razali, N. S. M. 2018. Functionality of okra gum as a novel carbohydrate-based fat replacer in ice cream. Food Science and Technology Research. 24(3): 519-530
  2. Badan Standarisasi Nasional. 1992. SNI 01 2891. Cara uji makanan minuman. Dewan standarisasi Indonesia, Jakarta
  3. Badan Standar Nasional. 1995. SNI 01-3713-1995. Syarat mutu es krim. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta
  4. Bakti, A. T., Surjoseputro, S., & Setijawati, E. 2017. Pengaruh perbedaan persentase penambahan susu full cream terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik es krim beras merah. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition). 16(2): 52-57
  5. Budirahayu, S., Legowo, A. M., & Susanti, S. 2020. Karakteristik uji kesukaan, fisik, dan kimia frozen yoghurt dengan penambahan milk cascara. Jurnal Teknologi Pangan. 4(1): 55-64
  6. Darma, G., S., D. Puspitasari, dan E. Noerhartati. 2013. Pembuatan es krim jagung manis kajian jenis zat penstabil, konsentrasi non dairy cream serta aspek kelayakan finansial. Reka Agroindustri. I(1): 45-55
  7. Darwis, K., dan Hiola, Yahya, K., 2019. Olahan sayuran menjadi es krim nabati pada ibu-ibu Rt 03/04 di Kelurahan Tamalanrea Jaya. Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas Universitas Islam Kalimantan Muhammad Arsyad Al Banjary. 4(1): 66-73
  8. Hanifah, R., Hardiansyah, A., dan Sugiyanti, D. 2022. Analisis kadar protein, serat, dan daya terima es krim dengan penambahan tepung sorgum. Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI). 3(2): 1-11
  9. Hasrini, Reno. F., dan Khoiriyah, A. 2019. Analisis produk krimer kental manis dalam rangka pengembangan Standar Nasional Indonesia Baru. Jurnal Standardisasi. 20(3): 231-235
  10. Huda, S. 2020. Efek evaporasi dan suhu pengeringan spraydrying terhadap karakteristik fisik dan kimia whey bubuk. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 13(2): 84-93
  11. Imelda, W. N. 2014. Pengaruh penambahan puree tape sukun (Artocarpus Communis Forst) dan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) terhadap sifat organoleptik es krim. Jurnal Tata Boga. 3(1): 54-64
  12. Inez, Regina., Sariani, N. L. Putu., dan Suryathi, N. W. 2022. Startegi pemasaran PT. C ice cream industry pada masa pandemi Covid-19. Jurnal pengabdian Al-Ikhlas Unversitas Islam Kalimantan Muhammda Arsyad Al Banjary. 7(3): 284-297
  13. Khalish, Layyinan. H., Andarwulan, N., Koswara, S., dan Talitha, Zada. A. 2020. Formulasi dan Tingkat Kesukaan terhadap Es Krim Keju dengan Menggunakan Berbagai Keju Lunak (Cream Cheese, Ricotta dan Camembert). Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality. 7(2): 90-97
  14. Leona, Merlin., Michelle, M., dan Firdiansyah, R. 2023. Management Inovasi Produk Cream Kulit Pisang. Jurnal Mirai Management. 8(2): 269-283
  15. Mulyani, D. R., Dewi, E. N., dan Kurniasih, R. A. 2018. Karakteristik es krim dengan penambahan alginat sebagai penstabil. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 6(3): 36-42
  16. Nofrida, R., Sulastri, Y., Widyasari, R., Zaini, M. A., dan Nasrullah, A. 2018. Pengaruh penambahan stabilizer alami berbasis umbi lokal untuk peningkatan sifat fisik dan kimia es krim buah naga merah (Hylocereus polyrhizus Sp.). Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno. 3(1): 298-306
  17. Nugroho, Y. A., & Kusnadi, J. 2015. Aplikasi kulit manggis (Garcinia Mangostana L) sebagai sumber antioksidan pada es krim. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4): 1263-1271
  18. Nuryati, C., A. M. Legowo, dan Nurwantoro. 2020. Karakteristik fisik dan sensori es krim kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan penambahan tepung umbi gembili (Dioscorea esculenta L.) sebagai penstabil. Jurnal Agroteknologi. 14(2): 199-207
  19. Prayitno, Salvian. S., Sumarmono, J., Rahardjo, Agustinus. Hantoro. D., dan Setyawardani, T. 2020. Modifikasi Sifat Fisik Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Microbial Transglutaminase dan Sumber Protein Eksternal. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 9(2): 77-82
  20. Putri, Aprilia. M., dan Kurnia, P. 2018. Identifikasi keberadaan bakteri coliform dan total mikroba dalam es dung-dung di sekitar kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta. Media Gizi Indonesia. 13(1): 41-48
  21. Putri, K. D., M. A. Zaini dan D. Kisworo. 2015. Pengaruh rasio susu full cream dengan jagung manis (Zea mays saccharata.) terhadap nilai gizi, sifat fisik dan organoleptik es krim. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 1(1): 15-23
  22. Rohmawati, N., Moelyaningrum, A. D., & Witcahyo, E. 2019. Es krim kelor: produk inovasi sebagai upaya pencegahan stunting dalam 1000 hari pertama kehidupan (HPK). Randang Tana-Jurnal Pengabdian Masyarakat. 2(1): 10-20
  23. Saragih, H. B. P., Simanjuntak, H. Y., Yolanda, D. F., Megawati, P., dan Putri, A. M. 2021. Analisis Manajemen Strategi: Perbandingan Manajemen Strategis Antara Pt C Ice Cream Industry Tbk Dan Pt D Food Indonesia Tbk. Jurnal Pendidikan Tambusai. 5(2): 3239-3248
  24. Sari, L., F. Hidayat, dan Sutriani. 2020. Penambahan tepung sagu (Metroxyon Sp) dalam pembuatan cincau hitam (Mesona Paustris). Jurnal Pendidikan, Sains, dan Humaniora. 8(1): 77-82
  25. Sarika, Helga. A., Hintono, A., dan Bintoro, Valentinus. P. 2020. Pengaruh penambahan tape singkong terhadap karakteristik fisik es krim sawi sendok. Jurnal Teknologi Pangan. 4(1): 42-47
  26. Trisdayanti, Putu. E., dan Putra, I. Made. Ade. Kusuma, P. 2021. Perbandingan kandungan gizi gulai kambing menggunakan santan dan susu bubuk skim. Jurnal Gastronomi Indonesia. 9(1): 8-18
  27. Trisnaningtyas, R.Y., A. M. Legowo, dan Kusrahayu. 2013. Pengaruh penambahan susu skim pada pembuatan frozen yoghurt dengan bahan dasar whey terhadap total bahan padat, waktu pelelehan dan tekstur. Journal Animal Agriculture. 2(1): 217 – 224
  29. Tumiwuda, S., Hadju, R., Sakul, S. E., dan Rembet, G. D. G. 2023. Waktu leleh, pH dan sensoris es krim dengan penambahan ekstrak bunga talang kering (Clitoria ternatea L.) Jurnal Zootec. 43(2): 130-138
  30. Wijayanti, I. A., Purwadi, P., & Thohari, I. 2016. Pengaruh Penambahan Tepung Sagu pada Yoghurt terhadap Sifat Fisik Es Krim Yoghurt. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 11(1): 38-45

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.