skip to main content

Viskositas, pH, Aktivitas Air, dan Hedonik Sirup Jeruk Sunkist (Citrus sinensis)-Kayu Manis (Cinnamomum verum) dengan Variasi Penambahan Gula

*Muhammad Ariq Ghoniy El Fayyadh  -  Universitas Diponegoro, Jl. Prof. Sudarto, SH, Tembalang, Semarang, Indonesia 50275, Indonesia
Bambang Dwiloka orcid  -  Universitas Diponegoro, Jl. Prof. Sudarto, SH, Tembalang, Semarang, Indonesia 50275, Indonesia
Nurwantoro Nurwantoro orcid  -  Universitas Diponegoro, Jl. Prof. Sudarto, SH, Tembalang, Semarang, Indonesia 50275, Indonesia
Received: 17 Feb 2022; Published: 25 Jun 2024.
Editor(s): Siti Susanti, Ph.D

Citation Format:
Abstract

Abstrak

Jeruk Sunkist merupakan buah yang disukai banyak orang karena memiliki rasa yang manis sehingga jeruk Sunkist dapat di olah menjadi sirup yang diawali dengan jeruk Sunkist dipotong dan dimasukkan kedalam plastic vacuum kemudian ditambah gula dan kayu manis dan dipanaskan dengan sousvide dengan suhu 60oC dalam waktu 2 jam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula dan kayu manis terhadap viskostas kadar pH, aktivitas air dan uji organoleptik dari sirup buah jeruk Sunkist. Bahan pada pembuatan sirup buah Sunkist yaitu jeruk Sunkist, kayu manis, air mineral dan gula. Penelitian dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menerapkan 4 perlakuan dengan 5 kali pengulangan dengan perbandingan jeruk Sunkist dan kayu manis 1:25 dengan gula 60% dari volume jeruk, 1:50 dengan gula 60% dari volume jeruk, 1:25 dengan gula 70% dari volume jeruk, dan 1:50 dengan gula 70% dari volume jeruk. Data yang diperoleh dari uji viskositas, pH, aktivitas air dianalisis menggunakan metode Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test. Uji hedonik dianalisis menggunakan uji Kruskall-Wallis dengan taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Sirup jeruk Sunkist terbaik yaitu sirup jeruk dengan komposisi jeruk Sunkist dan kayumanis 1:50 dengan penambahan gula 70% menghasilkan sirup jeruk Sunkist dengan viskositas tertinggi, pH tertinggi, aw terendah, dan warna yang paling disukai oleh panelis.

 

Kata kunci: sousvide, jeruk Sunkist, gula.

 

Abstract

          Sunkist orange is a fruit that is liked by many people because it has a sweet taste so that Sunkist oranges can be processed into syrup starting with Sunkist oranges cut and put into plastic vacuum then added sugar and cinnamon and heated with sousvide at a temperature of 60 o C for 2 hours. This study aims to determine the effect of adding sugar and cinnamon on the viscosity of pH levels, water activity and organoleptic tests of Sunkist citrus fruit syrup. The ingredients for making Sunkist fruit syrup are Sunkist oranges, cinnamon , mineral water and sugar. Research with a completely randomized design (CRD) applied 4 treatments with 5 repetitions with a ratio of Sunkist oranges and cinnamon 1:25 with sugar 60% of the volume of oranges, 1:50 with sugar 60% of the volume of oranges, 1:25 with sugar 70% of the volume of oranges, and 1:50 with sugar 70% of the volume of oranges. The data obtained from the physical and chemical characteristic tests were analyzed using the Analysis of Variance (ANOVA) method with a significance level of 5% and continued with the Duncan Multiple Range Test . The hedonic test was analyzed using the Kruskall-Wallis test with a significance level of 5% and continued with the Mann-Whitney test. The best Sunkist orange syrup is orange syrup with the composition of Sunkist orange and cinnamon 1:50 with the addition of 70% sugar to produce Sunkist orange syrup with the highest viscosity, highest pH, lowest aw, and the most preferred color by the panelists.

Keywords : sousvide, Sunkist orange, sugar.

Fulltext View|Download
Keywords: sirup, jeruk sunkist, kayu manis

Article Metrics:

  1. Andriana, M. H. dan N. Rustanti. 2014. Pengaruh penambahan kayu manis terhadap aktivitas antioksidan dan kadargula total minuman fungsional secang dan daun stevia sebagai alternatif minuman bagi penderita diabetes melitustipe 2. J. Nutrition of College. 3(3): 362-369
  2. Badan Standarisasi Nasional 2013. SNI 3544: 2013: Sirup. Jakarta
  3. Basuki, E. K., T. S. Mulyani, dan E. S. Wati. 2013. Jelly nenas dengan penambahan karagenan dan sukrosa. J. Rekapangan. 7(2): 167-175
  4. Breemer, R., S. Palijama, dan J. Jambormias. 2021. Karakteristik kimia dan organoleptik sirup gandaria dengan penambahan konsentrasi gula. J. Agritekno. 10(1): 56-63
  5. Evy, R. dan F. Shanti. 2012. The quality evaluation of fermentation drink from squash (Cucurbita moschata) with type variety and concentration of sweetener. J. Ilmu Pertanian. 1(3): 1-7
  6. Fickri, D. Z. 2018. Journal of pharmaceutical care anwarmedika. Journal of Pharmaceutical Care Anwar Medika. 1(1): 16–24
  7. Gunawan, D. dan M. Sri. 2010.Ilmu Obat Alam (Farmakognosi). Jilid I. Penebar Swadaya, Jakarta
  8. Hamidi, F., R. Efendi, dan F. Hamzah. 2016. Penambahan sari jeruk nipis(Citrus aurantifolia) terhadap mutu sirup buah kundur (Benincasahispida). J. Online Mahasiswa Faperta. 3(2): 1-15
  9. Hapsoh dan H. Yaya. 2011. Budidaya Tanaman Obat dan Rempah. USU Press, Medan
  10. Hasanah, U., R.A. Dede dan N. Budi. 2014. Preferensi dan ambang deteksi rasa manis dan pahit: pendekatan multikultural dan gender. J. Mutu Pangan. 1(1): 1-8
  11. Lukito, G.A., A. Suwarastuti dan A. Hintono. 2012. Pengaruh berbagai metode pengasinan terhadap kadar NaCl, kekenyalan dan tingkat kesukaan konsumen pada telur puyuh asin. Animal Agriculture Journal. 1(1): 829-838
  12. Manurung, B., Prastowo, P., & Tarigan, E. E. (2012). Pola aktivitas harian dan dinamika populasi lalat buah Bactrocera dorsalis Complex pada pertanaman jeruk di dataran tinggi Kabupaten Karo Provinsi Sumatera Utara. Jurnal Hama dan Penyakit Tumbuhan Tropika, 12 (2), 103-110
  13. Maryana, D., R. Malaka dan F. Maruddin. 2016. Karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun binahong (Anredera cordifolia (Ten) Steenis) dan sukrosa. J. Saintek. 16 (2): 107 – 112
  14. Murtius, W.S. 2016.Aktivitas amilolitik pada parutan ubi kayu (Manihot uttilissima) yang diperam dengan waktu yang berbeda. J. Teknologi Pertanian Andalas. 20 (1): 27-34
  15. Naufalin, R., T. Yanto dan A. Sulistyaningrum. 2013. Pengaruh jenis dan konsentrasi pengawet alami terhadap mutu gula kelapa. J. Teknologi Pertanian. 14 (3): 165-174
  16. Nizori, A., V. Suwita, V. M. Surhaini, T. C. S. Melisa, dan E. Warsiki. 2008. Pembuatan soyghurt sinbiotik sebagai makanan fungsional dengan penambahan kultur campuran Streptococus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus acidophilus. Journal of Agroindustrial Tech.18 (1): 29-33
  17. Palimbong, S., G. Mangalik, A. L. Mikasari. 2020. Pengaruh lama perebusan terhadap daya hambat radikal bebas, viskositas dan sensori sirup secang (Caesalpinia sappan L.). J. Tek. Pang. 11 (1): 7-15
  18. Purwanto, R. O. P., B. D. Argo, M. B. Hermanto. 2013. Pengaruh komposisi sirup glukosa dan variasi suhu pengeringan terhadap sifat fisiko - kimia dan indera widodo rumput laut. J. Bioproses Komoditas Tropis. 1 (1): 1-12
  19. Rachmad, R. Y. dan D. W. Tri. 2013. Formulasi produk minuman herbal berbasis cincau hitam (Meonapalustris), jahe (Zingiber officinale), dan kayu manis (Cinnamomum burmanni). J. Pangan dan Agroindustri. 1 (1): 65-77
  20. Richana, N. 2011. Bioetanol: Bahan Baku, Teknologi, Produksi dan Pengendalian Mutu. Penerbit Nuansa, Bandung
  21. Sakti, H., S. Lestari dan A. Supriadi. 2016. Perubahan mutu ikan gabus (Channa striata) asap selama penyimpanan. J. Fishtech. 5 (1): 11-18
  22. Wijana, S., A. D. P. Citraresmi, B. S. D. Dewanti, D. Pranowo, C. G. Perdani, N. L. Rahmah. 2016. Analisis proses produksi sirup jeruk baby java pada skalapilot plant. J. Tek. Pertanian. 17 (3): 213-230

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.