PENGARUH PROPORSI BAHAN TERHADAP DAYA TERIMA AGAR-AGAR DENGAN PENAMBAHAN KULIT JERUK DAN KULIT SEMANGKA

Adesta Aulia Tamimi; Diana Nur Afifah; Deny Yudi Fitranti; Fillah Fithra Dieny

doi:10.14710/jnc.v8i2.23813

DOI: https://doi.org/10.14710/jnc.v8i2.23813

PENGARUH PROPORSI BAHAN TERHADAP DAYA TERIMA AGAR-AGAR DENGAN PENAMBAHAN KULIT JERUK DAN KULIT SEMANGKA

Adesta Aulia Tamimi , Diana Nur Afifah, Deny Yudi Fitranti, Fillah Fithra Dieny

Departemen Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro, Indonesia

Received: 14 May 2019; Published: 14 May 2019.

BibTex Citation Data :

@article{JNC23813,
    author = {Adesta Tamimi and Diana Afifah and Deny Fitranti and Fillah Dieny},
    title = {PENGARUH PROPORSI BAHAN TERHADAP DAYA TERIMA AGAR-AGAR DENGAN PENAMBAHAN KULIT JERUK DAN KULIT SEMANGKA},
    journal = {Journal of Nutrition College},
  volume = {8},
    number = {2},
    year = {2019},
    keywords = {daya terima, agar-agar, kulit jeruk, kulit semangka},
    abstract = {   Latar Belakang:    Kulit buah jeruk dan semangka mencakup hingga 20-30% dari berat total buah. Jumlah tersebut sering hanya dibuang dan tidak dimanfaatkan lebih lanjut terlepas dari kandungan serat yang tinggi. Kandungan serat tersebut dapat dimanfaatkan dengan penambahan kulit buah jeruk dan semangka ke dalam makanan seperti agar-agar sehingga dapat membantu meningkatkan konsumsi serat.      Tujuan:    Menganalisis daya terima warna, aroma, rasa, dan tekstur dari agar-agar dengan penambahan kulit semangka dan kulit jeruk dengan proporsi yang berbeda.       Metode:    Penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap satu faktor yaitu variasi proporsi kulit semangka dan kulit jeruk dengan 3 taraf perlakuan (0:5, 80:20, 70:30). Penelitian dilakukan dengan uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur subjek penelitian. Uji hedonik dilakukan oleh 38 panelis tidak terlatih. Hasil uji hedonik kemudian dianalisis statistic dengan uji Friedman dan uji lanjut dengan uji Wilcoxon.     Hasil:    Perbedaan proporsi bahan berpengaruh terhadap daya terima agar-agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka dari segi warna (p=0.000), aroma (p=0.037), dan rasa (p=0.005), tapi tidak berpengaruh terhadap tekstur (p=0.178).       Simpulan:    Perbedaan proporsi bahan berpengaruh terhadap daya terima agar-agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka. Agar agar dengan penambahan kulit jeruk sebanyak 5% adalah agar-agar yang paling diterima oleh panelis karena memiliki hasil organoleptik yang baik  },
   issn = {2622-884X},   pages = {53--57}  doi = {10.14710/jnc.v8i2.23813},
    url = {https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/view/23813}
}

Citation Format:

Abstract

Latar Belakang: Kulit buah jeruk dan semangka mencakup hingga 20-30% dari berat total buah. Jumlah tersebut sering hanya dibuang dan tidak dimanfaatkan lebih lanjut terlepas dari kandungan serat yang tinggi. Kandungan serat tersebut dapat dimanfaatkan dengan penambahan kulit buah jeruk dan semangka ke dalam makanan seperti agar-agar sehingga dapat membantu meningkatkan konsumsi serat.

Tujuan: Menganalisis daya terima warna, aroma, rasa, dan tekstur dari agar-agar dengan penambahan kulit semangka dan kulit jeruk dengan proporsi yang berbeda.

Metode: Penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap satu faktor yaitu variasi proporsi kulit semangka dan kulit jeruk dengan 3 taraf perlakuan (0:5, 80:20, 70:30). Penelitian dilakukan dengan uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur subjek penelitian. Uji hedonik dilakukan oleh 38 panelis tidak terlatih. Hasil uji hedonik kemudian dianalisis statistic dengan uji Friedman dan uji lanjut dengan uji Wilcoxon.

Hasil: Perbedaan proporsi bahan berpengaruh terhadap daya terima agar-agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka dari segi warna (p=0.000), aroma (p=0.037), dan rasa (p=0.005), tapi tidak berpengaruh terhadap tekstur (p=0.178).

Simpulan: Perbedaan proporsi bahan berpengaruh terhadap daya terima agar-agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka. Agar agar dengan penambahan kulit jeruk sebanyak 5% adalah agar-agar yang paling diterima oleh panelis karena memiliki hasil organoleptik yang baik

Fulltext View|Download

Keywords: daya terima, agar-agar, kulit jeruk, kulit semangka

Article Metrics:

Article Info

Section: Articles

Language : EN

In Vol 8, No 2 (2019): April

Recent articles

HUBUNGAN ANTARA DURASI PENGGUNAAN ALAT ELEKTRONIK (GADGET), AKTIVITAS FISIK DAN POLA MAKAN DENGAN STATUS GIZI PADA REMAJA USIA 13-15 TAHUN PENGARUH PEMBERIAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) TERHADAP KADAR LEUKOSIT TOTAL TIKUS WISTAR JANTAN (Rattus norvegicus) YANG DIPAPAR ASAP ROKOK HUBUNGAN ANTARA KETEBALAN LEMAK ABDOMINAL DAN KADAR SERUM HIGH SENSITIVITY C-REACTIVE PROTEIN (HS-CRP) PADA REMAJA More recent articles

Kassi E, Panagiota P, Kaltsas G, Chrousos G. Metabolic Syndrome: Definitions and Controversies. BMC Medicine 2011; 9:48
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Laporan Hasil Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS) Indonesia tahun 2013. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI. 2013. p. 143
Zavala JFA, Vega V, Domínguez CR, Carlos PH, Rodriguez JAV, Siddiqui MW, et al. Agroindustrial Potential of Exotic Fruits Byproducts As A Source of Food Additives. Food Research International 44 2011; 1866–1874
Youssef MKE, Youssef HMKE, Mousa RMA. Evaluation of Antihyperglycaemic Activity of Citrus Peels Powders Fortified Biscuits in Albino Induced Diabetic Rats. Food and Public Health 2013; 3(3): 161-167
Muhammad NFH, Zainon WNZW, Kormin S, Akhir NM, Ali MS. Processing of Watermelon Rind Dehydrated Candy. International Journal of Science Engineering 2015; 8(1); 6-9
Yung-Sheng Huang, Su-Chen Ho. Ploymethoxyflavones are Responsible for The Antiinflammatory Activity of Citrus Peels. Food Chemistry 119 (2010) 868–873
Erhirhie EO, Ekene NE. Medicinal Values on Watermelon: Pharmacological Review. International Journal of Research in Pharmaceutical and Biomedical Sciences 2013; 4(4): 1305-1312
Wang,L, Xu H, Yuan F, Pan Q, Fan R, Gao Y. Physicochemical Characterization of Five Types Of Citrus Dietary Fibers. Biocatalys and Agricultural Biotechnology 2015; 1-9
G.K. Jayaprakasha, K.N. Chidambara Murthy, Bhima nagouda S. Patil. Rapid HPLC Method For Quantification of L-Citrulline in watermelon and Its Potential Role on Smooth Muscle Relaxation. Food Chemistry 127 2011; p.240–248
Cynober L. Pharmacokinetics of Arginine and Related Amino Acids. The Journal of Nutrition. Procedings of the 6th Amino Acid Assessment Workshop 2014; p.1646-9
Hanan M.A. Al-Sayed, Abdelrahman R. Ahmed. Utilization of Watermelon Rinds and Sharlyn Melon Peels As A Natural Source of Dietary Fiber and Antioxidants in Cake. Annals of Agricultural Science 2013; 58(1): 83–95
Imelson, Alan. Food Stabilisers, Thickeners, and Gelling Agents. United Kingdom: Willey Blackwell. 2010. p.31-36

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.

The Authors submitting a manuscript do so on the understanding that if accepted for publication, copyright of the article shall be assigned to Journal of Nutrition College and Department of Nutrition Science, Faculty of Medicine, Universitas Diponegoro as publisher of the journal.

Copyright encompasses exclusive rights to reproduce and deliver the article in all form and media, including reprints, photographs, microfilms and any other similar reproductions, as well as translations. The reproduction of any part of this journal, its storage in databases and its transmission by any form or media, such as electronic, electrostatic and mechanical copies, photocopies, recordings, magnetic media, etc., will be allowed only with a written permission from Journal of Nutrition College.

Journal of Nutrition College, Faculty of Medicine, Universitas Diponegoro, the Editors and the Advisory Editorial Board make every effort to ensure that no wrong or misleading data, opinions or statements be published in the journal. In any way, the contents of the articles and advertisements published in Journal of Nutrition College are sole and exclusive responsibility of their respective authors and advertisers.