DOI: https://doi.org/10.14710/jnc.v14i4.48776

PENGARUH PENAMBAHAN HIDROLISAT PROTEIN IKAN TERHADAP KANDUNGAN GIZI PRODUK PANGAN: TINJAUAN SISTEMATIS

1Departemen Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro, Semarang, Jawa Tengah, Indonesia

2Pusat Riset Bioindustri Laut dan Perikanan Darat, Badan Riset Nasional Lombok Utara, Lombok, Nusa Tenggara Barat, Indonesia

Received: 1 Jan 2025; Revised: 27 Aug 2025; Accepted: 2 Sep 2025; Available online: 30 Oct 2025; Published: 30 Oct 2025.

Citation Format:
Abstract

ABSTRACT

Background: Fish Protein Hydrolyzate (HPI) is an intermediated product from fish meat, increasing the value of several underutilized fish species and utilizing fish fillet industry waste. HPI in from of powder, as an enzymatic conversion product of fish protein into smaller peptides and can function as an antioxidant, anti-hypertension, immunomodulator and antimicrobial peptide. HPI can protect food products from rancidity and can reduce allergens.

Objectives: To review the effect of adding fish protein hydrolyzate on the nutritional content of various types of food products.

Methods: This research fused descriptive analysis in the form of a literature review. This research was conducted according to PRISMA guidelines to evaluate articles in databases such as Scopus, Science Direct, PubMedl, and Garuda. Inclusion criteria are articles in English and Indonesian, in the form of experimental research that carries out proximate analysis of products, treatment in the form of adding HPI to products, comparisons between control samples and treatments or comparisons between different treatment concentrations, related to HPI on the nutritional content of food products, within articles published in 2014-2024 and exclusion criteria include inappropriate title and abstract, non-experimental research, non- primary articles.

Results: The results of this systematic review represent a comprehensive overview of five articles that focused on the application of HPI to food products and their influence on their nutritional content (carbohydrate, protein, fat, moisture content, ash). HPI can be added to several food products such as MP-ASI, baked goods and ready-to-consume dry noodles. The addition of HPI affects the nutritional content.

Conclusion: HPI can be applied in food product processing and can increase protein content.

Keywords : Fish protein hydrolyzate; nutrition value; food products

 

ABSTRAK

Latar belakang: Hidrolisat Protein Ikan (HPI) merupakan produk dari daging ikan guna meningkatkan nilai beberapa spesies ikan yang kurang dimanfaatkan dan nilai limbah industri fillet ikan. HPI dalam bentuk bubuk sebagai produk konversi enzimatik protein ikan menjadi peptida yang lebih kecil dan dapat berfungsi sebagai antioksidan, anti hipertensi, imunomodulator dan peptida antimikroba. HPI dapat melindungi produk pangan dari ketengikan dan dapat menurunkan alergen.

Tujuan: Untuk mengulas mengenai pengaruh penambahan hidrolisat protein ikan terhadap kandungan gizi dari berbagai jenis produk pangan.

Metode: Penelitian ini memadukan analisis deskriptif dengan bentuk kajian literatur. Penelitian ini dilakukan sesuai panduan PRISMA untuk mengevaluasi artikel yang ada pada basis data seperti Scopus, Science Direct, PubMedl, dan Garuda. Kriteria inklusi adalah artikel berbahas inggris dan indonesia, berupa penelitian eksperimental yang melakukan analisis proksimat produk, perlakuan berupa penambahan HPI terhadap produk, perbandingan antara sampel kontrol dengan perlakuan atau perbandingan antara konsentrasi perlakuan berbeda, HPI pada kandungan gizi produk pangan, dan artikel yang diterbitkan tahun 2014-2024 serta kriteria eksklusi antara lain judul dan abstrak tidak sesuai, penelitian non- eksperimental, artikel non-primer.

Hasil: Hasil dari tinjauan sistematis ini menunjukkan tinjauan komprehensif dari lima artikel yang berfokus pada pengaplikasian HPI pada produk makanan dan pengaruhnya terhadapnya kandungan gizi (karbohidrat, protein, lemak, kadar air, abu). HPI dapat ditambahkan dalam beberapa produk pangan seperti MP-ASI, produk baked goods serta mie kering siap konsumsi. Penambahan HPI mempengaruhi kandungan gizi.

Simpulan: HPI dapat diaplikasikan dalam pengolahan produk pangan dan dapat meningkatkan kandungan protein.

Kata Kunci : Hidrolisat protein ikan; kandungan gizi; produk pangan

Note: This article has supplementary file(s).

Fulltext View|Download |  common.other
Pengaruh Penambahan Hidrolisat Protein Ikan terhadap Kandungan Gizi Produk Pangan : Tinjauan Sistematis
Subject
Type Other
  Download (229KB)    Indexing metadata
Keywords: Hidrolisat protein ikan; kandungan gizi; produk pangan

Article Metrics:

Article Info
Section: Articles
Language : ID
Recent articles
PENGARUH PENGALAMAN SENSORI IBU PADA MASA PRENATAL DAN POSTNATAL TERHADAP PREFERENSI RASA DAN RISIKO OBESITAS ANAK: LITERATUR REVIEW PENGARUH PENAMBAHAN HIDROLISAT PROTEIN IKAN TERHADAP KANDUNGAN GIZI PRODUK PANGAN: TINJAUAN SISTEMATIS PERAN AIR KELAPA MUDA UNTUK MENDUKUNG HIDRASI ATLET SEPAKBOLA REMAJA: NARRATIVE LITERATURE REVIEW More recent articles
  1. Oosterveer, P. Governing global fish provisioning: Ownership and management of marine resources. Ocean Coast. Manag. 2008; 51: 797–805. doi: 10.1016/j.ocecoaman.2008.08.002
  2. Dekkers, E., Raghavan, S., Kristinsson, H. G. & Marshall, M. R. Oxidative stability of mahi mahi red muscle dipped in tilapia protein hydrolysates. Food Chem. 2011; 124: 640–645. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.06.088
  3. Hsu, K. C. Purification of antioxidative peptides prepared from enzymatic hydrolysates of tuna dark muscle by-product. Food Chem. 2010; 122: 42–48. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.02.013
  4. Gill, J. M. et al. Fish waste biorefinery: A novel approach to promote industrial sustainability. Bioresour. Technol. 2025; 419. doi: 10.1016/j.biotech.2025.132050
  5. Chalamaiah, M., Dinesh Kumar, B., Hemalatha, R. & Jyothirmayi, T. Fish protein hydrolysates: Proximate composition, amino acid composition, antioxidant activities and applications: A review. Food Chem. 2012;135:3020–3038.doi: 10.1016/j.foodchem.2012.06.100
  6. Chasanah, E., Susilowati, R., Yuwono, P., Zilda, D. S. & Fawzya, Y. N. Amino acid profile of biologically processed fish protein hydrolysate (FPH) using local enzyme to combat stunting. IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci. 2019; 278.doi: 10.1088/1755-1315/278/1/012013
  7. Kristinsson, H. G. & Rasco, B. A. Fish protein hydrolysates: Production, biochemical, and functional properties. Critical Reviews in Food Science and Nutrition vol. 40. 2000. doi: 10.1080/10408690091189266
  8. Taylor, P., Kristinsson, H. G., Rasco, B. A., Kristinsson, H. G. & Rasco, B. A. Fish Protein Hydrolysates : Production , Biochemical , and Functional Properties Fish Protein Hydrolysates : Production , Biochemical , and Functional. 2010
  9. Jafar, I., Asfar, M., Mahendradatta, M., Paradiman, A. Z. & Iqbal, M. Fish Protein Hydrolysate Research Trends over the Last 5 Years and Future Research Predictions; a Bibliometric Analysis. Int. J. Pept. Res. Ther. 2024; 30. doi: 10.1007/s10989-024-10616-8
  10. Aprilia, V. & Hati, F. S. Formulasi bubur bayi MPASI yang diperkaya hidrolisat protein ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). J. Gizi dan Diet. Indones. (Indonesian J. Nutr. Diet. 2016; 4: 88. doi: 10.21927/ijnd.2016.4(2).88-96
  11. Putri, Y. I. et al. Optimasi Formula MP-ASI Bubuk Instan Sumber Protein dengan Subtitusi Hidrolisat Protein Ikan (HPI) dan Tepung Kacang Hijau Menggunakan Response Surface Methodology (RSM). J. Apl. Teknol. Pangan. 2019; 8: 123. doi: 10.17728/jatp.4346
  12. Resti, N., Ayustaningwarno, F., Nuryanto, N., Chasanah, E. & Purwani, E. Y. Physicochemical quality of dry noodles from maize flour and fish protein hydrolyzate ( Mizepi ) as a potential emergency food. Food Prod. Process. Nutr. (2024) doi: 10.1186/s43014-024-00266-0
  13. SNI. Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) - Bagian 1 : Bubur Instan. Badan Standardisasi Nasional. 2025; 01: 7111.
  14. Dewita, Syahrul & Isnaini. Pemanfaatan Konsentrat Protein Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) Untuk Pembuatan Biskuit dan Snack. J. Pengolah. Has. Perikan. Indones. 2011; 14: 30–34
  15. Adhimah, N. N., Mulyati, A. H. & Widiastuti, D. Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Ampas Kedelai Pada Produk Cookies yang Kaya Akan Serat Pangan dan Protein. Ekologia. 2017; 17: 28–39
  16. Asare, S. N., Gruber Ijong, F., Rieuwpassa, J. & Setiawati, N. P. Penambahan Hidrolisat Protein Ikan Pada Pembuatan Biskuit. J. Ilm. Tindalung 4, 10–18 (2020)
  17. Maulani, A., Poernomo, A., Lisyana, H. & Sumandiarsa, I. K. Karakteristik Gluten Free Cookies Fortifikasi Hidrolisat Protein Ikan Lele. J. Pascapanen dan Bioteknol. Kelaut. dan Perikan.2024; 19: 73
  18. Andayani, S. N., Br Sitepu, G. S., Budiarta, I. N. & Damayanti, M. L. Karakterisasi Kimia dan Sensori Cookies Non-Gluten dengan Subtitusi Tepung Tulang Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) sebagai Alternatif Makanan Ringan Penderita Celiac. JST (Jurnal Sains dan Teknol. 2022; 11: 257–266. doi: 10.23887/jstundiksha.v11i2.45983
  19. Fatmah, F., Utomo, S. W. & Lestari, F. Broccoli-soybean-mangrove food bar as an emergency food for older people during natural disaster. Int. J. Environ. Res. Public Health 18. 2021)
  20. Hasan, N. W., Putri, T. P. & Zainal. Preparation of cookies from banana flour, soy flour, and Moringa leaf flour as an emergency food product. IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci. 2020; 486. doi: 10.1088/1755-1315/486/1/012059
  21. Maharani, M., Sukwika, T. & Reza, M. Emergency Food Socialization in Wangun Java Village, Cugenang District, Cianjur Regency, West Java. Pengabdi. Masy. 2023; 165–172
  22. Witono, Y., Maryanto, M., Taruna, I., Masahid, A. D. & Cahyaningati, K. Aktivitas Antioksidan Hidrolisat Protein Ikan Wader (Rasbora Jacobsoni) dari Hidrolisis oleh Enzim Calotropin dan Papain. J. Agroteknologi. 2020; 14: 44. doi: 10.19184/j-agt.v14i01.14817
  23. Obadi, M., Qi, Y. & Xu, B. High-amylose maize starch: Structure, properties, modifications and industrial applications. Carbohydr. Polym. 2023; 299. doi: 10.1016/j.carbpol.2022.120185
  24. Sumartini, S., Harahap, K. S. & Luthfiyana, N. Efektivitas Penambahan Serbuk Daun Mangrove (Sonneratia caseolaris) terhadap Kualitas dan Umur Simpan Roti Tawar. J. Pengolah. Has. Perikan. Indones.022; 25. doi: 10.17844/jphpi.v25i2.40708

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.