DOI: https://doi.org/10.14710/jtp.2026.58040

Pengaruh Air Blast Freezing (ABF) terhadap Mutu Ikan Filet: Systematic Literature Review

*Tazkia Khairana Fakhriza  -  Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri, Universitas Pendidikan Indonesia, Jl. Dr. Setiabudi No.229, Isola, Kec. Sukasari, Kota Bandung, Jawa Barat 40154, Indonesia
Afifah Fauziah  -  Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri, Universitas Pendidikan Indonesia, Jl. Dr. Setiabudi No.229, Isola, Kec. Sukasari, Kota Bandung, Jawa Barat 40154, Indonesia
Esti Amelia  -  Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri, Universitas Pendidikan Indonesia, Jl. Dr. Setiabudi No.229, Isola, Kec. Sukasari, Kota Bandung, Jawa Barat 40154, Indonesia
Pitri Nopi Yanti  -  Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri, Universitas Pendidikan Indonesia, Jl. Dr. Setiabudi No.229, Isola, Kec. Sukasari, Kota Bandung, Jawa Barat 40154, Indonesia
Dewi Nur Azizah  -  Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri, Universitas Pendidikan Indonesia, Jl. Dr. Setiabudi No.229, Isola, Kec. Sukasari, Kota Bandung, Jawa Barat 40154, Indonesia
Received: 20 Jun 2026; Published: 28 Sep 2026.
Editor(s): Ratih Paramastuti

Citation Format:
Abstract
Ikan merupakan komoditas yang mudah mengalami penurunan mutu sehingga memerlukan teknologi pengawetan yang efektif untuk mempertahankan kualitasnya selama penyimpanan dan distribusi. Air Blast Freezing (ABF) merupakan salah satu metode pembekuan yang banyak digunakan dalam industri perikanan karena mampu memperpanjang umur simpan produk melalui penghambatan aktivitas mikroorganisme, enzim, dan reaksi kimia. Namun, informasi mengenai pengaruh ABF terhadap berbagai parameter mutu filet ikan masih tersebar dalam berbagai publikasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji secara sistematis pengaruh Air Blast Freezing (ABF) terhadap mutu filet ikan berdasarkan parameter fisik, kimia, mikrobiologi, dan sensori. Metode yang digunakan adalah Systematic Literature Review (SLR) dengan mengacu pada pedoman PRISMA 2020. Pencarian literatur dilakukan pada basis data Google Scholar, ScienceDirect, dan Springer dengan rentang publikasi tahun 2016–2026. Artikel yang memenuhi kriteria inklusi dianalisis menggunakan pendekatan thematic synthesis. Hasil kajian menunjukkan bahwa ABF mampu mempertahankan mutu filet ikan, namun efektivitasnya dipengaruhi oleh suhu pembekuan, laju pembekuan, dan lama penyimpanan. Pada aspek fisik, ABF berpengaruh terhadap drip loss, tekstur, warna, Water Holding Capacity (WHC), dan mikrostruktur jaringan. Pembekuan pada suhu yang lebih rendah dan laju pembekuan yang lebih cepat cenderung menghasilkan kristal es yang lebih kecil sehingga mampu mengurangi kerusakan jaringan dan mempertahankan mutu produk. Pada aspek kimia, ABF dapat memengaruhi pH dan memperlambat denaturasi protein, meskipun kualitas tetap menurun selama penyimpanan jangka panjang. Selain itu, ABF juga mampu menjaga mutu mikrobiologi dan sensori filet ikan pada tingkat yang masih dapat diterima. Secara keseluruhan, ABF merupakan teknologi pembekuan yang efektif untuk preservasi filet ikan dan berpotensi mempertahankan kualitas produk selama penyimpanan beku.
Fulltext View|Download Email colleagues
Keywords: Air Blast Freezing; ABF; Mutu Ikan; Ikan Filet; Preservasi.

Article Metrics:

Article Info
Section: Artikel Penelitian
Language : ID
  1. Anders, N., Breen, M., Skåra, T., Roth, B., & Sone, I. (2023). Effects 0f Capture-Related Stress and Pre-Freezing Holding in Refrigerated Sea Water (RSW) on the Muscle Quality and Storage Stability Of Atlantic Mackerel (Scomber Scombrus) During Subsequent Frozen Storage. Food Chemistry, 405, 134819
  2. Badarudin, M. I. (2025). Penanganan Pasca Panen Ikan: Teknik dan Teknologi. Yayasan Tri Edukasi Ilmiah: Kab. Agam
  3. Bao, Y., Zhang, Y., & Xu, W. (2023). Effects of Different Freezing Rate and Frozen Storage Temperature on the Quality of Large-Mouth Bass (Micropterus Salmoides). Molecules, 28(14), 5432
  4. Cartagena, L., Puértolas, E., & de Marañón, I. M. (2021). Impact Of Different Air Blast Freezing Conditions on the Physicochemical Quality of Albacore (Thunnus Alalunga) Pretreated by High Pressure Processing. Lwt, 145, 111538
  5. Choiriyah, C., & Sukma, R. N. (2017). Pengaruh Perbedaan Jenis Ikan dengan Metode Pembekuan Air Blast Freezer (ABF) Terhadap Mutu Ikan. Prosiding SNasPPM, 2(1), 173-176
  6. de Matos Regalado, K.L., Albergaria, F.C., de Souza Miranda, A.L., de Sousa Gomes, M.E., & de Resende, J.V. (2024). Quality and Microstructure of Tilapia (Oreochromis Niloticus) Fillets Subjected to Different Freezing Methods. International Journal of Refrigeration, 165, 303-314
  7. Duarte, A. M., Silva, F., Pinto, F. R., Barroso, S., & Gil, M. M. (2020). Quality Assessment of Chilled and Frozen Fish—Mini Review. Foods, 9(12), 1739
  8. Erikson, U., Kjørsvik, E., Bardal, T., Digre, H., Schei, M., Søreide, T. S., & Aursand, I. G. (2016). Quality of Atlantic Cod Frozen in Cell Alive System, Air-Blast, and Cold Storage Freezers. Journal of Aquatic Food Product Technology, 25(7), 1001-1020
  9. Faizah, F., Kurniawati, A. D., Khairunnisa, A., & Agustini, N. P. S. (2023). Penerapan Cold Chain Storage pada Pembekuan Filet Kakap Putih (Lates Calcarifer). Journal of Technology and Food Processing (JTFP), 3(02), 42-47
  10. Food and Agriculture Organization. (FAO), Cold storage. FAO Food Loss and Waste in Fish Value Chains, ed, 2025. Tersedia di: https://www.fao.org/flw-in-fish-value-chains/en/
  11. Kwon, G. Y., Lee, J. B., Park, H. E., Kim, M. J., Lee, S. S., Kim, M. J. & Shim, K. B. (2025). Slurry Ice Freezing Enhances Quality Retention in Frozen Flounder (Paralichthys Olivaceus) During Storage. Applied Food Research, 5(2), 101327
  12. Leygonie, C., Britz, T. J., & Hoffman, L. C. (2020). Impact of Freezing and Thawing on the Quality of Meat: Review of Mechanisms and Predictive Factors. Food Chemistry, 316, 126284
  13. Luo, K., Feng, A., Lin, X., Fu, R., & Wei, H. (2023). Analysis of the Water State and Microfractal Dimension of Tilapia Fillets During Freezing and Thawing. Journal of Food Science, 88(3), 1089–1100
  14. Lv, Y., Chu, Y., Zhou, P., Mei, J., & Xie, J. (2021). Effects of Different Freezing Methods on Water Distribution, Microstructure and Protein Properties of Cuttlefish During the Frozen Storage. Applied Sciences, 11(15), 6866
  15. M. Sayuti, T. P. Berlian, and R. R. Siregar. (2024). Pengamatan Sistem Rantai Dingin, Pengujian Mutu, Rendemen, Produktivitas dan Kelayakan Dasar Pengolahan Fillet Ikan Lemadang (Coryphaena Hippurus) Beku. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam, 6(2), 37-54
  16. Masengi, S., Winda Sary, & Hotmauli Sipahutar, Y. (2021). Pengaruh Cara Kematian dan Tahap Penurunan Mutu Filet Ikan Nila Merah (Oreochromis Niloticus). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 284–291
  17. Nurilmala, M., Nurhayati, T., & Roskananda, R. (2018). Limbah industri Filet Ikan Patin untuk Hidrolisat Protein. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 287-294
  18. Okuda, K., Kawauchi, A., Yomogida, K., (2020). Quality Improvements to Mackerel (Scomber Japonicus) Muscle Tissue Frozen Using a Rapid Freezer with the Weak Oscillating Magnetic Fields. Cryobiology, 95, 130-137
  19. Page, M. J., McKenzie, J. E., Bossuyt, P. M. (2021).The PRISMA 2020 statement: An Updated Guideline for Reporting Systematic Reviews. BMJ, 372, n71
  20. Rusanova, P., Bono, G., Dara, M., Falco, F., Gancitano, V., Lo Brutto, S., Okpala, C. O. R., Nirmal, N. P., Quattrocchi, F., Sardo, G., & Hassoun, A. (2022). Effect of Different Packaging Methods on the Free Amino Acid Profiles of the Deep-Water Rose Shrimp (Parapenaeus Longirostris) During Frozen Storage. Frontiers in Nutrition, 9, 955216
  21. Sahubawa, L., (2016). Teknik Penanganan Hasil Perikanan. Gadjah Mada University Press: Yogyakarta
  22. Shrestha, R., & Bokkhim, H. (2020). Study on Textural, Microbial and Sensory Quality of Blast Frozen Pangasius Fish Fillets Under Frozen Storage. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 9(2), 83–90
  23. Sirait, J., Siregar, A. N., Mayangsari, T. P., & Sipahutar, Y. H. (2022). Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Standard Operation Procedures (SSOP) pada Pengolahan Fillet Ikan Kerapu (Epinephelus sp) Beku. Marlin: Marine and Fisheries Science Technology Journal, 3(1), 43–53
  24. Xu, Y., Song, M., Xia, W., & Jiang, Q. (2019). Effects of Freezing Method on Water Distribution, Microstructure, and Taste Active Compounds of Frozen Channel Catfish (Ictalurus Punctatus). Journal of Food Process Engineering, 42(1), e12937
  25. Zhang, M., Huan, Y., Li, X., Leng, X., & Luo, Y. (2024). Effects of Liquid Nitrogen Freezing, Immersion Freezing, and Air Freezing on Properties of Perca Fluviatilis Fillets and Analysis of Potential Protein Markers Based on Label-Free Proteomics. Food Biosciences, 59, 104262

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.