DOI: https://doi.org/10.14710/jnc.v15i3.53725

DAYA TERIMA COOKIES KALENYONG (TEPUNG KACANG MERAH, TEPUNG IKAN LELE DAN TEPUNG GANYONG) SEBAGAI SELINGAN TINGGI FE UNTUK REMAJA PUTRI ANEMIA

Politeknik Kesehatan Kemenkes Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia

Received: 13 Oct 2025; Revised: 1 Jul 2026; Accepted: 1 Jul 2026; Available online: 27 Jul 2026; Published: 27 Jul 2026.

Citation Format:
Abstract

ABSTRACT

Background: Iron deficiency anemia is a prevalent nutritional problem in Indonesia, including in Muara Enim Regency (5.72%). This condition affects immunity, activity, and learning performance of adolescent girls. The Government's iron supplementation program (Iron tablets) has been sub-optimal due to low compliance. Therefore, an alternative in the form of highly acceptable iron-rich snacks is needed. Cookies made from red bean flour (Fe 5.2 mg/100g), catfish flour (Fe 5.3 g/100g), and canna flour (Fe 3.3 mg/100g) were developed as an innovative solution.

Objectives: : To determine the best formulation of Kalenyong cookies, analyzing the differences in the acceptability of 3 biscuit formulas including color, aroma, texture and taste), as well as testing the proximate content and iron content of the best selected formula.

Methods: This pure experimental research used completely randomized design (CRD) conducted from January to May 2025. Data were analyzed using Kruskal- Wallis test and Mann-Whitney post hoc test.

Results : The selected formula (F3) with composition of red bean flour 100 g, catfish flour 90 g, and canna flour 60 g showed highest organoleptic scores (color 3.90; taste 3.90; aroma 4.10; texture 3.97; aftertaste 3.87). Nutritional content per 100 g: energy 499.17 kcal, protein 20.12 g, fat 14.17 g, carbohydrate 80.53 g, water content 6.43%, ash 1.39%, and iron 8.49 mg.

Conclusion:  There were significant differences (p<0.05) in Cookies acceptability regarding color, aroma, texture, taste, and aftertaste. Kalenyong Cookies have potential as high-Fe snack for anemic adolescent girls.

Keywords : Cookiefs; catfish flour; canna flour;red bean flour;anemia

 

ABSTRAK

Latar belakang: Anemia defisiensi besi merupakan masalah gizi yang prevalensinya tinggi di Indonesia, termasuk di Kabupaten Muara Enim (5,72%). Kondisi ini berdampak pada penurunan imunitas, aktivitas, dan prestasi belajar remaja putri. Pemberian tablet tambah darah (TTD) sebagai intervensi pemerintah belum optimal akibat rendahnya kepatuhan. Oleh karena itu, diperlukan alternatif berupa makanan selingan tinggi zat besi yang lebih diterima. Cookies berbahan tepung kacang merah (Fe 5,2 mg/100 g), tepung ikan lele (Fe 5,3 mg/100 g), dan tepung ganyong (Fe 3,3 mg/100 g) dikembangkan sebagai solusi inovatif.

Tujuan: Menentukan formulasi terbaik Cookies Kalenyong, menganalisis perbedaan daya terima 3 formula biskuit yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa), serta menguji kandungan proksimat dan kadar zat besinya dari formula terbaik yang terpilih.

Metode: Penelitian eksperimental murni dengan rancangan acak lengkap (RAL) dilakukan pada Januari–Mei 2025. Analisis data menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney dari 3 formula.

Hasil: Formula terpilih (F3) dengan komposisi tepung kacang merah 100 g, tepung ikan lele 90 g, dan tepung ganyong 60 g memiliki skor organoleptik tertinggi (warna 3,90; rasa 3,90; aroma 4,10; tekstur 3,97; aftertaste 3,87). Kandungan per 100 g: energi 499,17 kkal, protein 20,12 g, lemak 14,17 g, karbohidrat 80,53 g, kadar air 6,43%, abu 1,39%, dan zat besi 8,49 mg.

Simpulan: Terdapat perbedaan signifikan (p<0,05) pada daya terima Cookies dari segi warna, aroma, tekstur, rasa, dan aftertaste. Cookies Kalenyong berpotensi sebagai selingan tinggi Fe untuk remaja putri anemia.

Kata Kunci: Cookies; tepung kacang merah; tepung ikan lele; tepung ganyong; anemia

Note: This article has supplementary file(s).

Fulltext View|Download |  common.other
Etical Clearence
Subject Etik penelitian
Type Other
  Download (447KB)    Indexing metadata
 Research Instrument
Hasil Turnitin
Subject turnitin
Type Research Instrument
  Download (2MB)    Indexing metadata
Email colleagues
Keywords: Cookies; tepung kacang merah; tepung ikan lele; tepung ganyong; anemia

Article Metrics:

Article Info
Section: Articles
Language : ID
  1. Rahmah A, Alifhia Ariana R, Tiga Kelbidanan D, Kelpelrawatan Dan Ilmu Kelselhatan F, Muhammadiyah Banjarmasin U, Sellatan K. Pelnyuluhan Anelmia Selbagai Langkah Awal ELdukasi Kelselhatan Pada Relmaja Putri Di Sman 11 Banjarmasin. Amjpm [Intelrnelt]. 2024;3(2):60. Availablel From: Http://Journal.Ahmarelduc.Or.Id/Indelx.Php/. DOI: https://doi.org/10.53770/amjpm.v3i2.315
  2. Yuniarti Dr, Anggray Dw. Sifat Kimia Cookielss Delngan Substitusi Telpung Sorgum Chelmical Propelrtiels Of Cookielss With Sorghum Flour Substitution. Jurnal Telknologi Agro-Industri. 2021;8(1). DOI: https://doi.org/10.34128/jtai.v8i1
  3. Muchtar F. Pelnyuluhan Pelncelgahan Anelmia Pada Relmaja Putri Di SMP Nelgelri 15 Kelndari. Jurnal Meldika: Meldika. 2024;3(2):195–201. DOI: https://doi.org/10.31004/x45vnv13
  4. Liviansyah Nz, . Melnuju Kelsadaran Anelmia: Sosialisasi Untuk Relmaja Putri Di Delsa Pondoknongko, Kota Banyuwangi. 2024. Jurnal Kesehatan Tambusai 5(2): 5825 - 5830. DOI: https://doi.org/10.31004/jkt.v5i2.28970
  5. Helrrywati T, Seltiabudi P, Ikhram N. Pelnyuluhan Pelncelgahan Anelmia Dan Pelmelriksaan Hb Pada Ibu Hamil Di Delsa Matang Sagoel Kelcamatan Pelusangan Kabupateln Birelueln.2023. Jurnal Pelngabdian Masyarakat (Kelselhatan) Vol. 5 (1) : 108 - 113
  6. Agustina An, Delwi Su, Rahayu Hs, Mahardika P. Upaya Melnurunkan Keljadian Anelmia Mellalui Program Pellayanan Kelselhatan Pelduli Relmaja. Gelmakels: Jurnal Pelngabdian Kelpada Masyarakat. 2024 Felb 27;4(1):120–8. https://doi.org/10.36082/gemakes.v4i1.1513
  7. Pelrmatasari T, Briawan D, Madanijah S. ELfelktifitas Program Suplelmelntasi Zat Belsi Pada Relmaja Putri Di Kota Bogor. Meldia Kelselhatan Masyarakat Indonelsia. 2018 ;14(1):1. DOI :10.30597/mkmi.v14i1.3705
  8. Aditiya Ap, Ismawati R. Uji Selnsori, Kandungan Gizi, Dan Nilai ELkonomi Cookielss Yang Disubstitusi Telpung Kacang Melrah Dan Telpung Biji Labu Kuning Selbagai Snack Tinggi Zat Belsi. Jurnal Gizi Univelrsitas Nelgelri Surabaya volume 3 (2) 2023;
  9. Sihitel Wn, Balqis M. Formulasi Dan Daya Telrima Snack Bar Belrbasis Telpung Ikan Lellel Dan Keldellai Selbagai Altelrnatif Snack Ibu Hamil Dalam Melncelgah Stunting. Jurnal Sains Dan Telknologi Pangan. 2024;9(5). DOI: https://doi.org/10.63071/3xyd8m26
  10. Adhianata H, Albelrto M, Studi Selni Kulinelr P, Kulinelr Dan Patiselri Ottimmo Intelrnasional A. Potelnsi Umbi Ganyong Dan Rumput Laut Selbagai Bahan Baku Dalam Pelmbuatan Lasagna ). Journal Of Food Telchnology And Agroindustry. 2024;6. DOI: https://doi.org/10.24929/jfta.v6i1.3364
  11. Listiani I, Wijaningsih W, Rahmawati Ay. Pelngaruh Formulasi Nuggelt Kacang Melrah Dan Hati Ayam Telrhadap Kadar Zat Belsi, Kelkelrasan, Dan Organolelptik. Darussalam Nutrition Journal. 2022 Nov 22;6(2):93. DOI: http://dx.doi.org/10.21111/dnj.v6i2.746464
  12. Rellita A, Simamora Mb, Suroso EL, Rina O, Hidayati S, Silaturahmi D, ELt Al. Karaktelristik Selnsori Dan Kimia Cookielss Belrbasis Telpung Mangrovel Jelnis Lindur (Bruguielra Gymnorrizha) Jurnal Agroindustri Belrkellanjutan. 2024;3(2). DOI: https://doi.org/10.23960/jab.v3i2.9931
  13. Kurniawati A.D. Pelngelmbangan Produk Pangan: Rancangan Pelnellitian Dan Aplikasinya [Intelrnelt]. Univelrsitas Brawijaya Prelss; 2023 [Citeld 2025 Jan 20]. 52–56 P. Availablel From: Https://Www.Googlel.Co.Id/Books/ELdition/Pelngelmbangan_Produk_Pangan_Rancangan_Peln/Ip30elaaaqbaj?Hl=Id&Gbpv=1
  14. Muntikah, Razak Maryam. Ilmu Telknologi Pangan. 2017
  15. Soeldibyo S, Utami D, Fadilah A. Melkanismel Helpsidin Telrhadap Pelnyelrapan Zat Belsi. Jurnal Biomeldik Indonelsia. 2022;8(3):201–10
  16. Delwantari A, Susanti R, Hidayat F. Asupan Protelin Helwani Telrhadap Status Helmoglobin Relmaja Putri. Jurnal Gizi Indonelsia. 2022;11(2):87–94
  17. Rahayu D, Lelstari EL, Sari N. Asupan Protelin Helwani Dan Kadar Helmoglobin Pada Relmaja. Jurnal Ilmu Kelselhatan. 2023;12(2):77–84. DOI: https://doi.org/10.32831/jik.v12i1
  18. Widyaningsih EL, Pratiwi R, Yuliana D. Asupan Lelmak Dan Status Anelmia Relmaja. Jurnal Kelselhatan Masyarakat. 2022;17(2):155–62
  19. Sulistyoningsih H. Asupan Lelmak Jelnuh Dan Status Helmatologi Relmaja. Jurnal Gizi Klinis. 2021;10(2):65–71
  20. Widyawatiningrum EL, Dwi Yati M, Nur S. Pelningkatan Mutu Produk Nuggelt Ayam Kellor Mellalui Unjuk Kelrja Meltodel Pelnggorelngan Delelp Frying. Jurnal Pelngelmbangan Potelnsi Laboratorium. 2022 Aug 31;1(2):73–8. DOI : https://doi.org/10.25047/plp.v1i2.3078
  21. Fransiskha M, Santoso B, Wulandari T. Analisis Proksimat Pada Produk Pangan Lokal. Jurnal Pangan Dan Gizi,. 2021;16(1):55–63
  22. Susanto A. Bimbingan Dan Konselling Di Selkolah Konselp, Telori Dan Aplikasinya [Intelrnelt]. 1st ELd. Relndy Y, ELditor. Jakarta: Prelnadameldia Group; 2018 [Citeld 2025 Jan 7]. 380 P. Availablel From: Https://Www.Googlel.Co.Id/Books/ELdition/Bimbingan_Dan_Konselling_Di_Selkolah/Tunidwaaqbaj?Hl=ELn&Gbpv=1&Dq=Relmaja+Adalah&Pg=Pa158&Printselc=Frontcovelr
  23. Rahman A, Putri R, Seltiawan I. Konsumsi Karbohidrat Seldelrhana Dan Risiko Anelmia Relmaja. Meldia Gizi Indonelsia. 2023;18(2):120–8
  24. Wibowo H, Sulastri EL, Damanik R. Disbiosis Usus Dan Pelnyelrapan Zat Belsi Pada Relmaja. Jurnal Mikrobiologi Indonelsia. 2023;15(1):50–9
  25. Praseltyo R, Suryani N, Widodo A. Pelran Karbohidrat Komplelks Telrhadap Pelnyelrapan Zat Belsi Non-Helmel. Jurnal Ilmu Gizi. 2024;19(1):33–41
  26. Almatsielr S, Soeltardjo S, Soelkatri M. Gizi Selimbang Dalam Daur Kelhidupan. Jakarta: Grameldia; 2021
  27. Rahmawati L, Kurnia R, Andini P. Kelbutuhan Zat Belsi Pada Relmaja Putri. Jurnal Kelselhatan Relproduksi. 2023;14(1):25–33
  28. Nurhayati N, Hartati D, Prabowo Y. Bioavailabilitas Zat Belsi Helmel Dari Produk Ikan Lokal. Jurnal Gizi Dan Pangan. 2022;17(3):144–52
  29. Saputri A, Handayani T, Delwi K. Pelngaruh Vitamin C Telrhadap Pelnyelrapan Zat Belsi Non-Helmel. Jurnal Pelnellitian Gizi. 2023;12(2):77–84
  30. Hustiany R. Reaksi Mailard Pembentuk Warna dan Cita Rasa pada Produk Pangan. Lambung Mangkurat University Press. Banjarmasin. 2016
  31. Ramandhani S.N., Agustini T.W., Suharto S. Pengaruh Penambahan Jenis Gula yang Berbeda Terhadap Kualitas Petis dari Cairan Pemindangan Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan. 2022; 4(2) : 77- 84

Last update:

No citation recorded.

Last update:

No citation recorded.