Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro, Indonesia
BibTex Citation Data :
@article{JNC10172, author = {Af Idah Chauliyah and Etisa Murbawani}, title = {ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ES KRIM NANAS MADU}, journal = {Journal of Nutrition College}, volume = {4}, number = {4}, year = {2015}, keywords = {es krim; nanas madu; antioksidan; betakaroten; vitamin C; laju mencair}, abstract = { Latar Belakang: Penyakit Jantung Koroner (PJK) merupakan penyumbang kejadian CVD paling besar. Atherosclerosis sebagai penyebab utama PJK dapat dapat dicegah melalui diet. Asupan produk olahan susu berkaitan dengan peningkatan risiko PJK. Es krim sebagai salah satu produk olahan susu memiliki kandungan lemak tinggi dan antioksidan yang rendah. Penambahan nanas madu ke dalam es krim dapat meningkatkan kandungan zat gizi. Tujuan: Menganalisis pengaruh penambahan nanas madu terhadap kadar betakaroten, vitamin C, aktivitas antioksidan, sifat fisik, dan tingkat kesukaan es krim. Metode: Merupakan penelitian eksperimental rancangan acak lengkap satu faktor yaitu penambahan nanas madu (20%, 30%, dan 40%) pada pembuatan es krim. Analisis kadar betakaroten, vitamin C, dan aktivitas antioksidan menggunakan uji Kruskal-Wallis; laju mencair (melting rate) menggunakan uji One Way Anova; uji tingkat kesukaan menggunakan uji Friedman. Hasil: Penambahan nanas madu dalam pembuatan es krim meningkatkan kadar betakaroten, kadar vitamin C, aktivitas antioksidan, dan menurunkan melting rate secara signifikan (p <0.05). Kadar betakaroten, vitamin C, dan aktivitas antioksidan tertinggi pada es krim dengan kadar nanas madu 40%. Laju mencair paling tinggi dimiliki oleh es krim tanpa penambahan nanas madu. Penambahan nanas madu meningkatkan tingkat kesukaan terhadap warna dan aroma es krim secara signifikan, tetapi tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap rasa dan tekstur es krim. Simpulan: Penambahan nanas madu dalam pembuatan es krim meningkatkan kadar betakaroten, kadar vitamin C, aktivitas antioksidan, dan menurunkan laju mencair. Penambahan nanas madu meningkatkan tingkat kesukaan terhadap warna dan aroma es krim tetapi tidak signifikan terhadap rasa dan tekstur es krim. }, issn = {2622-884X}, pages = {628--635} doi = {10.14710/jnc.v4i4.10172}, url = {https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/view/10172} }
Refworks Citation Data :
Latar Belakang: Penyakit Jantung Koroner (PJK) merupakan penyumbang kejadian CVD paling besar. Atherosclerosis sebagai penyebab utama PJK dapat dapat dicegah melalui diet. Asupan produk olahan susu berkaitan dengan peningkatan risiko PJK. Es krim sebagai salah satu produk olahan susu memiliki kandungan lemak tinggi dan antioksidan yang rendah. Penambahan nanas madu ke dalam es krim dapat meningkatkan kandungan zat gizi.
Tujuan: Menganalisis pengaruh penambahan nanas madu terhadap kadar betakaroten, vitamin C, aktivitas antioksidan, sifat fisik, dan tingkat kesukaan es krim.
Metode: Merupakan penelitian eksperimental rancangan acak lengkap satu faktor yaitu penambahan nanas madu (20%, 30%, dan 40%) pada pembuatan es krim. Analisis kadar betakaroten, vitamin C, dan aktivitas antioksidan menggunakan uji Kruskal-Wallis; laju mencair (melting rate) menggunakan uji One Way Anova; uji tingkat kesukaan menggunakan uji Friedman.
Hasil: Penambahan nanas madu dalam pembuatan es krim meningkatkan kadar betakaroten, kadar vitamin C, aktivitas antioksidan, dan menurunkan melting rate secara signifikan (p <0.05). Kadar betakaroten, vitamin C, dan aktivitas antioksidan tertinggi pada es krim dengan kadar nanas madu 40%. Laju mencair paling tinggi dimiliki oleh es krim tanpa penambahan nanas madu. Penambahan nanas madu meningkatkan tingkat kesukaan terhadap warna dan aroma es krim secara signifikan, tetapi tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap rasa dan tekstur es krim.
Simpulan: Penambahan nanas madu dalam pembuatan es krim meningkatkan kadar betakaroten, kadar vitamin C, aktivitas antioksidan, dan menurunkan laju mencair. Penambahan nanas madu meningkatkan tingkat kesukaan terhadap warna dan aroma es krim tetapi tidak signifikan terhadap rasa dan tekstur es krim.
Article Metrics:
Last update:
The Authors submitting a manuscript do so on the understanding that if accepted for publication, copyright of the article shall be assigned to Journal of Nutrition College and Department of Nutrition Science, Faculty of Medicine, Universitas Diponegoro as publisher of the journal.
Copyright encompasses exclusive rights to reproduce and deliver the article in all form and media, including reprints, photographs, microfilms and any other similar reproductions, as well as translations. The reproduction of any part of this journal, its storage in databases and its transmission by any form or media, such as electronic, electrostatic and mechanical copies, photocopies, recordings, magnetic media, etc., will be allowed only with a written permission from Journal of Nutrition College.
Journal of Nutrition College, Faculty of Medicine, Universitas Diponegoro, the Editors and the Advisory Editorial Board make every effort to ensure that no wrong or misleading data, opinions or statements be published in the journal. In any way, the contents of the articles and advertisements published in Journal of Nutrition College are sole and exclusive responsibility of their respective authors and advertisers.
View My Stats
