PURIFIKASI PASCA PANEN KERANG DARAH (Anadara granosa) DENGAN METODE PERENDAMAN DILENGKAPI BAHAN PENJERNIH AIR

Abstract

Kerang darah bersifat filter feeder sehingga berpotensi tercemar logam berat dan mikrobiologi yang berbahaya bagi pengkonsumsi. Keamanan pangan berupa sanitasi kekerangan perlu ditingkatkan dengan menggunakan purifikasi metode perendaman dilengkapi arang aktif, zeolit dan sinar UV. Penelitian ini bertujuan mengetahui efektifitas purifikasi pasca panen kerang darah terhadap penurunan kadar Cd, Pb, kandungan TPC dan Escherichia coli. Penelitian ini bersifat experimental laboratories. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Variabel yang diukur adalah Cd, Pb, TPC, Escherichia coli dan pH. Hasil penelitian menunjukan bahwa perendaman selama 24 jam memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kandungan Cd (68,33%), Pb (54,61%), TPC (25,66% ) serta  E.coli (99,95%), sedangkan nilai pH tidak berbeda nyata (P>0,05). Berdasarkan hasil penelitian lama perendaman kerang darah dengan menggunakan purifikasi mempunyai dampak positif terhadap penurunan logam berat Cd dan Pb serta TPC dan E.coli, dengan waktu efektif perendaman selama 24 jam. Semakin lama waktu perendaman maka semakin rendah kadar logam berat dan bakterinya

Kata kunci : kerang darah, cadmium, plumbum, purifikasi, perendaman.