SIMULASI COLD CHAIN SYSTEM PADA RANTAI DISTRIBUSI IKAN UNTUK MENGUKUR PENINGKATAN MUTU IKAN DI KOTA SEMARANG

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengukur peningkatan mutu ikan dari yang sebelumnya tidak menerapkan system rantai dingin ke pendistribusian ikan dengan menerapkan system rantai dingin. Standar mutu ikan dalam penelitian ini menggunakan nilai organoleptik ikan. Tahapan perubahan nilai organoleptik ikan selama distribusi disimulasikan dengan software Extend.sim. Terdapat dua scenario simulasi yaitu dengan suhu ruangan dan dengan suhu dingin. Hasil dari penelitian ini berupa peningkatan nilai organoleptik ikan yang diterima konsumen setelah menerapkan system rantai dingin pada distribusi ikan di Kota Semrang.

ABSTRACT

The purpose of simulation of cold chain system applied to fish distribution chain for measuring fish quality at Semarang City is to determine an incrase of fish quality value from non-cold chain distribution system to cold chain distribution system. This study using organoleptik value as standard of fish quality. Stages of organoleptik value changes during fish distribution is simulated by Extend.sim. There are two scenarios of simulation, they are fish distribution at ambient temperature and fish distribution at chilling temperature. Result of this study is an increase of fish organoleptik value received by consumen after fish cold chain distribution system is applied.